湯姆歷險記

你會不會早上起來都有不曉得要買什麼當早餐的疲乏感?即使早餐店的密集度高過於便利商店，經過你比較後大概合格的也只剩一兩家，吃久了，不過就是應付一餐的感覺。

早餐店其實也會有群聚效應。同樣是美而美型式的早餐店，生意好壞可以差很多。生意差的，大概都只能撿不想在生意好那間店多花時間等的剩餘客人，這些人為了趕時間，選擇了口味上的妥協。一個好的早餐店其實應該要兼具速度跟口味。

最近附近新開一間連鎖的拉亞漢堡，看起來供餐種類也多，也頗吸引人。一天早上去光顧，看到六七個店員幾在櫃臺裡，還要你先填單子(回想一下，哪間早餐店會要你填單子點餐?連麥當勞都不用…汗)。點了以後默默在旁邊等，看著有人連拿現成的三明治，結帳也等半天，沒人知道每種三明治價格(又來了，沒把產品資料背熟，就別來賣產品)，還要客人看價目表…明明不熟悉作業流程，還貪心接電話訂單，做好了，也不知道是誰的，或是電話訂了，人來了，東西還沒做…感覺很像一家人，老老少少，一個親切的阿桑一直賠罪說，剛開始做，不熟啦。其實我很想跟她講，沒準備好，就不要開門。這麼多早餐店，只要這樣一次讓客人不滿意，往外多走幾步就是另外一間。做生意就是殘酷，沒有第二次的機會。

那天，點兩個漢堡等了二十分鐘，重點是還不好吃。我後來想想，為什麼有的早餐店會門庭若市，可能只有一對夫妻，就足以應付，讓每個客人趕得及上班上學，吃了也滿意。而這家新店裡這六七個人沒有流程分工，只會手忙腳亂，更別說服務業的基本要求-品質。

早餐店，其實真的不是煎煎蛋烤烤土司這麼簡單。