湯姆歷險記

記得大三時系主任教油脂學，花了很多時間講氫化處理對於油脂安定的重要性，沒想到這麼多年後，我們賣個產品都還要強調不含氫化油，不含飽和脂肪酸之類的。這就是時代的改變，不過，不變的是能幫業者降低成本的，常常是對消費者不利的。

不管那些速食業者強調他們的換油標準是什麼，可以想見使用耐炸油裡面的氫化物一定是健康的大敵，你偶而可以縱容自己，但真的，真的不要當三餐吃。

還有人說，連這麼大的速食業者都這樣，更何況路邊的鹽酥雞。不過，菜市場這間開了二十幾年的鹽酥雞攤就是不一樣。這麼多年過去了，每次去買個鹽酥雞都還是要等個二十分鐘或半小時，老闆不是賣了什麼山珍海味，而是他在傍晚開始營業時，會用新的油開始一天的工作，然後在晚上九點多十點，把油鍋裡的油倒到回收桶，再拿出新的油加進去。在等油鍋在熱的這段時間，老闆就會拿出菜刀把伯朗咖啡的鐵罐拉環打開，休息一下。等的顧客，不會有任何怨言，靜靜的等油鍋熱起來，再繼續炸鹽酥雞。

老闆不是在開什麼連鎖大公司，但這麼多年來都一樣堅持。這或許不是用什麼SOP可以搪塞解釋，這，只是一種態度問題。